Salazon
En la Cámara de Salazón se colocan los jamones unos encima de otros separados por sal a una altura máxima de ocho jamones.
Un día de permanencia en sal por cada kilo de peso viene a ser el tiempo aproximado al que se suelen someter las piezas de Cortegana Ibérico, que variará en función del peso, grado de pureza y tipo de alimentación de los cerdos.